Aumonières de langoustines aux cèpes

-Disposez la farine saladier, ajoutez le sel, les oeufs, le beurre fondu, mélangez délicatement avec un fouet. Ajouter le lait peu à peu. La pâte doit être lisse.

-Laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
-Décortiquez les langoustines. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir leur dos sur la longueur et oter le filament noir. Les réserver sur un papier absorbant.
-Essuyez les cèpes soigneusement Coupez les en dés.
-Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre. Lorsqu'il est bien chaud, jetez-y l'ail coupé finement, faites revenir quelques minutes. Ajoutez les cèpes. Laissez-les rendre leur eau puis prendre une belle coloration dorée. Ajoutez le persil plat finement ciselé.
-Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre sur feu assez vif. Déposez-y les langoustines et laissez-les 1 à 2 minutes sur chaque face en fonction de leur grosseur.
-Préparer les crèpes en utilisant une grande crépière.
-Une fois vos crèpes cuites, garnissez-les de la préparation de cèpes et de langoustines, fermez avec un brin de ciboulette.