• Connexion
  • Inscription
Cassolette de Ris de veau poêlés aux cèpes e
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.9 / 5 12 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Marie rechou du blog Ma cuisine plaisir
Par Marie rechou du blog Ma cuisine plaisir

Un ris de veau juste poêlé avec des cèpes et une sauce gourmande.

Ingrédients

3 personnes
  • Ris de veau500 g de ris de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cèpe500 g de cèpes
  • Vin blanc40 cl de vin blanc
  • Échalote1 échalote
  • Crème fraîche2 c. à s. de crème fraîche
  • Jus de veau1 c. à s. de jus de veau
  • Ail1 gousse d'ail
  • BeurreBeurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire bouillir de l'eau et y plonger le ris de veau 1 minute. Le passer sous l'eau froide pour le rafraîchir puis enlever la membrane qui l'entoure ainsi que les veinules. Le presser ensuite avec un poids lourd pendant 1 heure.

  2. 2

    Emincer une échalote et la faire blondir dans de l'huile d'olive, puis rajouter le vin blanc et le jus de veau et laisser réduire 40 minutes à feu doux. Puis le filtrer et rajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche.

  3. 3

    Gratter les cèpes, les couper en lamelles et les faire revenir avec une gousse d'ail 5 minutes dans du beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle, assaisonner.

  4. 4

    Mettre un gros morceau de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les ris de veau couper en morceaux 5 minutes de chaque face en le nourrissant régulièrement avec le beurre. Saler et poivrer et dresser aussitôt.


Conseils

Bien nettoyer le ris de veau.

Commentaires

Idées de recettes