Bonjour Voulant faire une brandade pour la premiere fois je connaissais le principe mais j'ai verifié sur le net comme la plupart d'entre nous. Que des trucs compliqués alors que c'est hyper simple ! J'ai finalement suivi la recette d'un copain qui tient une table d'hotes et en fait parfois pour les groupes qui cherchent des menus économiques car c'est pas cher bien que demandant un peu de temps en preparation ! J'en profite pour faire sa pub : la Fontaine aux Loups dans le 77 (voir site) à 1 h de Paris : la campagne au milieu des champs de blé, lieu sympa, accueil chaleureux et généreux et bonne bouffe à volonté ! Inconvénient : reserver longtemps à l'avance. Smartbox bienvenues. Bon c'est fait ! La brandade c'est hyper simple, faut pas se prendre la tete. Les principes : 1) la morue n'a pas beaucoup de gout : la brandade c'est surtout le gout de l'ail et de l'olive + une texture 2) donc mettre pas mal d'ail et ajouter des olives écrasées en plus de l'huile 3) deux paquets de 400 g (supermarché) sont justes pour 4 : peu de volume mais c'est pas cher ! PREVOIR LARGE EN QUANTITE (dixit mon copain) - les restes se congelent tres bien. La recette simple : Prendre des morceaux en supermarché (pas de grands filets entiers c'est plus cher et c'est pas meilleur) 1) Dessalage 12 h ca suffit (achetés en morceaux): Mettre le matin pour le soir, changer l'eau avant de partir le matin et encore en rentrant le soir Gouter un morceau a cru si c'est assez dessalé - en principe oui 2) Cuisson ; 10 mn Cuisson dans le lait sans bouillir (surveiller : mais pas grave si ca bout un peu) avec UNE petite patate (pour rendre la texture ferme) + 10 mn hors du feu (critere : la patate est cuite) 3) Pendant ce temps (en surveillant l'ébulition) éplucher et DEGERMER l'ail (le germe est un POISON , c'est pour ca que certains ne le digere pas, et en tout cas que ca "revient" pendant la digestion) Beaucoup d'ail : au moins 10 gousses ! L'écraser au pillon (pour les flemards mixer mais c'est moins bien) 4) Quand la morue est cuite vider le lait de cuisson (ne pas jeter, reserver pour autre usage : les vaches se font ch*** à le produire !) Un peu sert à la purée d'accompagnement. 5) Le plus important : Piler au PRESSE PUREE jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux - ajouter une vingtaine d'olives denoyautées et l'ail et continuer à écraser. Ensuite incorporer huile d'olive et lait progressivement (un verre de chaque). BATTRE energiquement pour faire "monter" (une purée crémeuse) : c'est le plus long ! 6) Faire une purée de P de terre - mettre dans un plat à gratin une couche de brandade entre deux de purée - gratiner au four Servir avec des olives autours (rappel : le gout est l'olive) Voila c'est simple et c'est bon !