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Galette de sarrasin à l'andouillette de Troyes, crème de radis noir
Tranche d'Andouillette de Troyes sautée et couverte d'appareil à galette à
la moutarde à l'ancienne, servie avec une crème mousseuse de radis noir
INGREDIENTS
- 1 andouillette de Troyes
- 0.1 kg de radis noir
- 0.05 kg de beurre
- 0.2 L de lait
- 3 oeufs
- 0.25 L de crème liquide
- 0.1 kg de farine
- 0.05 kg de farine de sarrasin
- 0.01 kg de moutarde
- Sel, gros sel & poivre noir
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Réaliser l'appareil à galette en mélangeant dans l'ordre :
Farines et sel+lait+moutarde+2 jaunes et 1 oeuf
Réserver au froid
Raper le radis noir dans la crème et réduire d'un tiers
Saler poivrer
Détailler l'andouillette pelée en tranche de 0.5 cm
Sauter sur 1 face au beurre noisette et verser l'appareil à galette
Cuire à couvert, retourner et finir à petit feu
Détailler à l'emporte-pièce rond cannelé
Emulsionner la sauce et dresser
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