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Idées de recettes et dossiers :
galettes, sarrasin, andouillette de troyes, crèmes, radis noir, galettes de sarrazin, crème de radis noir, galette à l'andouilles, plats, cuisine régionale
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| | | Galette de sarrasin à l'andouillette de Troyes, crème de radis noir |
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. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Tranche d'Andouillette de Troyes sautée et couverte d'appareil à galette à
la moutarde à l'ancienne, servie avec une crème mousseuse de radis noir |
Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | - 1 andouillette de Troyes
- 0.1 kg de radis noir
- 0.05 kg de beurre
- 0.2 L de lait
- 3 oeufs
- 0.25 L de crème liquide
- 0.1 kg de farine
- 0.05 kg de farine de sarrasin
- 0.01 kg de moutarde
- Sel, gros sel & poivre noir | | Réaliser l'appareil à galette en mélangeant dans l'ordre :
Farines et sel+lait+moutarde+2 jaunes et 1 oeuf
Réserver au froid
Raper le radis noir dans la crème et réduire d'un tiers
Saler poivrer
Détailler l'andouillette pelée en tranche de 0.5 cm
Sauter sur 1 face au beurre noisette et verser l'appareil à galette
Cuire à couvert, retourner et finir à petit feu
Détailler à l'emporte-pièce rond cannelé
Emulsionner la sauce et dresser |
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