Après 23 années passées à défendre une cuisine reconnue par le Guide Michelin, le chef normand Ivan Vautier a décidé de tourner une page importante de son parcours. Et pour cause… A la tête d'un restaurant gastronomique de renom dans la ville de Caen dans le Calvados depuis 30 ans, l’homme de 60 ans a finalement choisi de rendre son étoile Michelin. Généralement, les chef rêvent de remporter et de garder cette distinction en maintenant l’excellence dans leur établissement. Mais il y a quelques jours, le gourmet normand a fait un choix différent : celui de se libérer des contraintes liées à cette récompense pour écrire un nouveau chapitre de sa carrière. Ce dernier a annoncé sa décision dans un post Facebook.

“Cette étoile Michelin viendra s’éteindre d’ici quelques semaines. J'ai reçu des appels d’amis et de nombreux clients. Le carnet de réservations se remplit très vite. Les gens veulent s'offrir un dernier repas avant qu'on ferme. Je ne pensais pas qu'on pouvait compter autant dans leur esprit, ça veut dire qu'on a bien travaillé”, a confié Ivan Vautier à France Info. Mais son choix est sans équivoque. “Je rédige mon courrier au Guide. Nous allons rendre l'étoile l'année prochaine. On a dû parfois se battre pour la garder et maintenant on la rend. Ça fait bizarre mais ça fait partie de nos devoirs”, a-t-il expliqué. Cette décision, aussi surprenante soit-elle dans le milieu de la gastronomie, est le résultat d’une longue réflexion. A la place, le chef normand veut ouvrir un nouveau restaurant qui proposera une cuisine plus accessible et lui permettra de se dégager plus de temps loin des fourneaux.

Après avoir fait vivre son restaurant gastronomique pendant 23 ans, Ivan Vautier prépare désormais une nouvelle aventure culinaire. Le chef souhaite abandonner les codes très stricts de la cuisine étoilée pour se tourner vers un concept plus accessible et plus spontané. Comme il le confie à France Info, il veut se consacrer à une cuisine "plus abordable", "de tous les jours", qui ne "sera pas étoilable Michelin" mais de "grande qualité". Derrière ce recentrage, une envie aussi de "lever le pied" : "Il y a un moment donné où il faut être sérieux, j'ai bientôt 60 ans, analyse-t-il auprès de France Info. Je suis constamment aux fourneaux. Ça me paraissait difficile de revendiquer l'étoile en étant un peu moins présent en cuisine."

Dans son message Facebook, le chef a donné rendez-vous à ses fidèles clients  :“Le dernier service se tiendra, comme une dernière danse, le 22 août, avant de fermer ce gros morceau de notre vie, pour en écrire un nouveau, avec vous, à la rentrée." Sans étoile mais toujours avec passion !