Galettes bretonnes complètes, au jambon, gruyère et oeuf

Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et la fleur de sel.
Ajoutez l'oeuf au centre et commencez à mélanger avec un fouet.
Peu à peu versez l'eau, tout en continuant à mélanger avec le fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Couvrez le saladier avec du film alimentaire, laissez reposer 1 heure dans le réfrigérateur.
Au bout du temps de repos la pâte sera plus consistante et élastique.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à crêpes, étalez bien le beurre avec du papier absorbant.
Versez une louche de pâte et faites dorer de chaque côté, sans trop cuire la galette car elle sera réchauffée une fois garnie.
Déposez la galette sur une grande assiette plate puis poursuivez la cuisson de la même manière, jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites fondre un peu de beurre dans la poêle à crêpes, sur feu vif.
Déposez une galette de sarrasin dans la poêle chaude.

Déposez une tranche de jambon sur la galette, ajoutez le fromage râpé, et cassez un oeuf par dessus.
Quand le blanc d'oeuf commence à cuire, rabattez les bords de la galette sur la farce, à l'aide d'une spatule.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit.
Saupoudrez de thym et de poivre, servez aussitôt.