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Idées de recettes et dossiers :
saumon fumé, saumon, poissons fumes, poissons
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | - saumon d'elevage kg 6
- gros sel kg 1
- sciure | | • Ecailler et fileter les saumons
• Desaretter
• Mettre au sel chaque filet en comptant le poids du saumon entier plus une heure
• Rincer a l'eau courante et secher sur grille a decouvert pendant 12 a 24 heures en chambre froide
• Fumer pendant 4 heures avec un volume d'eau pour 4 volumes de sciure
• Stocker 48 heures au froid pour enlever le gout acre de fumee et lustrer a l'huile
• Dlc 7 jours apres fumage
• Dlc 12 jours sous vide |
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| memecoq - 01/12/2008
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| Note : /5. comment fait on pour fumer le saumon chez soi ? quelles materiels peut on utiliser ? | |
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Idées de recettes :
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Idées de recherche
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