Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Saumon fumé
Technique de fabrication
INGREDIENTS
- saumon d'elevage kg 6
- gros sel kg 1
- sciure
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
• Ecailler et fileter les saumons
• Desaretter
• Mettre au sel chaque filet en comptant le poids du saumon entier plus une heure
• Rincer a l'eau courante et secher sur grille a decouvert pendant 12 a 24 heures en chambre froide
• Fumer pendant 4 heures avec un volume d'eau pour 4 volumes de sciure
• Stocker 48 heures au froid pour enlever le gout acre de fumee et lustrer a l'huile
• Dlc 7 jours apres fumage
• Dlc 12 jours sous vide
conseils
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 28-11-2009 à 17:09 dans Autres… :
[Budget:300€] Un repas fermier pour 50…
-
Le 28-11-2009 à 15:50 dans Recettes - Les… :
Bocaux de foie gras?
-
Le 28-11-2009 à 15:50 dans Recettes - Les… :
Bocaux de foie gras?
-
Le 28-11-2009 à 14:42 dans Recettes - Les… :
foie gras
Les billets blogueurs
Saumon fumé : les meilleures recettes
Un petit miracle : Du poisson frais, un peu de sel, un beau feu de sciure de bois non traité, et voilà le saumon fumé !
Idée recette :
Fondants de saumon fumé
Article recommandé :
Le saumon fumé
Consultez le dossier :
saumon fumé
Autres dossiers recommandés :
saumon,
poissons fumés,
poissons,
Commentaires
Voir tous les commentaires [1]
Ils vous intéressent !
comment fait on pour fumer le…
Message de Chef Christophe