- 4 filets de harengs saurs
- 1 betterave rouge cuite
- 4 pommes de terre
- 2 oignons pelés
- 2 oeufs durs
- 2 gros cornichons à la russe
- 2 c. à s. de vinaigre
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- Lait

Pour la sauce:
- 1 c. à s. de raifort blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 3 c. à s. d'huile
- 1 citron
- 1 botte de ciboulette
- Sel, poivre

1. Faire tremper les filets de harengs 12 heures dans un mélange égal d'eau et de lait.

 

2. Une heure avant de servir, égoutter les filets, les couper en tronçons de 3 cm et les mettre dans une terrine. Recouvrir de rondelles d'oignon et arroser avec le vinaigre dans lequel on aura dissous le sucre.

 

3. Faire cuire les pommes de terre 30 min dans leur peau. Les éplucher et les couper en dés. Découper les oeufs durs, les betteraves et les cornichons en rondelles. Mélanger tous les légumes dans un saladier. Disposer les oeufs et les tronçons de harengs sur le dessus.

 

4. Préparer la sauce: mettre le raifort et la crème fraîche dans un bol. Remuer. Ajouter l'huile et battre doucement pour obtenir  une sauce onctueuse. Incorporer la ciboulette hachée, le sel, le poivre et le jus de citron  et présenter la sauce à part.