Cette recette est la vraie salade niçoise telle qu'on la mange dans le Sud de la France.
Ingrédients
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10 tomates mûres mais fermes
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12 filets d'anchois
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4 oeufs durs
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300 g de thon
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250 g de févettes
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150 g d'olives niçoises
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4 poivrons
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1 botte de radis
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1 paquet d'oignons nouveaux ou Cébettes
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5 artichauts violets (petits)
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6 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à s. de vinaigre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Saladier
Préparation
- 1Couper les tomates en quartiers et les saler légèrement.Couper les œufs en rondelles.Emietter le thon.Émincer en anneaux très fins les poivrons verts, les cébettes et les artichauts.
- 2
Cuire les fèves à l'anglaise (les plonger dans de l'eau bouillante salée puis les plonger dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur).
Mélanger le tout dans un grand saladier.
- 3
Égoutter les tomates et les incorporer à la préparation.
Faire la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le poivre et sel.
Dresse la salade et la décorer avec les anchois et les olives.
Le conseil de Chef Christophe
Une salade nicoise doit comporter des anchois, de l'huile d'olive et des olives noires.
Normalement, il n'y a aucun légumes crus, il faut donc choisir les tous jeunes légumes, petites févettes, petits poivrades, pour les déguster crus.
Vous pouvez frotter l'assiette avec une gousse d'ail avant de dresser la salade dedans.
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