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Aspic d'oeuf de caille aux légumes
Oeuf de caille dur accompagné de carotte, de céleri, de concombre et de pomme vitelotte servi lors de cocktail.
INGREDIENTS
Pour 1 personne(s)
3 oeufs de cailles
30g de carotte
20g de céleri branche
30g de concombre
100g de pomme vitelotte
Cerfeuil
20g de gelée en poudre
Sel et poivre
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Cuire dur les oeufs de caille.
Tailler en fine brunoise à consommé les légumes.
Cuire rapidement à l'anglaise, éponger.
Réaliser la gelée.
Couler et réaliser les aspics en moules pomponnettes, 1 demi oeuf par aspic.
Evider les pommes vitelottes, cuire vapeur.
Démouler au coeur des pommes les aspics.
Cerfeuil en décor.
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