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Moyen
Bon marché
Oeuf de caille dur accompagné de carotte, de céleri, de concombre et de pomme vitelotte servi lors de cocktail.
Ingrédients (1 personne)
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Cerfeuil
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20g de gelée en poudre
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Sel
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Poivre
- 100g de pomme vitelotte
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30g de concombre
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30g de carotte
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20g de céleri branche
- 3 œufs de cailles
Préparation
Cuire dur les oeufs de caille.
Tailler en fine brunoise à consommé les légumes.
Cuire rapidement à l'anglaise, éponger.
Réaliser la gelée.
Couler et réaliser les aspics en moules pomponnettes, 1 demi oeuf par aspic.
Evider les pommes vitelottes, cuire vapeur.
Démouler au coeur des pommes les aspics.
Cerfeuil en décor.
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