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Aspic d'œuf de caille aux légumes
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Aspic d'œuf de caille aux légumes@ 750g Imagination
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Aspic d'œuf de caille aux légumes
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C
Par Cathy Naveaux

Oeuf de caille dur accompagné de carotte, de céleri, de concombre et de pomme vitelotte servi lors de cocktail.

Ingrédients (1 personne)

  • CerfeuilCerfeuil
  • Gelée20g de gelée en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 100g de pomme vitelotte
  • Concombre30g de concombre
  • Carotte30g de carotte
  • Céleri branche20g de céleri branche
  • 3 œufs de cailles

Préparation

  1. Cuire dur les oeufs de caille.
    Tailler en fine brunoise à consommé les légumes.
    Cuire rapidement à l'anglaise, éponger.
    Réaliser la gelée.
    Couler et réaliser les aspics en moules pomponnettes, 1 demi oeuf par aspic.
    Evider les pommes vitelottes, cuire vapeur.
    Démouler au coeur des pommes les aspics.
    Cerfeuil en décor.

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