Recette - Galettes de maïs et morteau farcie

A) Réaliser les galettes de Maïs :
hacher la morteau à cru,  faire bouillir 180g lait et 50g crème, ajouter
la polenta, laisser cuire quelques minutes. Ajouter la morteau hachée, quelques brisures de morilles de la marjolaine hachée. Assaisonner, terminer à l'huile de noix.
Coucher sur plaque huilée/filmée, aplatir  pour former des galettes, détailler à dimension

Au moment de servir : Sauter doucement au beurre, maintenir au chaud.

B) Réaliser la petite mêlée :
Blanchir rapidement les girolles et trompettes pour les laver, puis les détailler
en dés.
Détailler en dés réguliers les navets raves.

Blanchir, puis détailler de la morteau en dés
Sauter le tout à l'huile de noix et au beurre, ajouter de l'ail et échalotes hachées
assaisonner, mouiller au jus de veau, cuire doucement quelques minutes,
réserver au chaud

C) Réaliser les voiles de noix
Mélanger 15g de farine, 35g de blanc cru
Terminer avec 50g de beurre juste fondu
Reposer au frais, étaler au pinceau sur papier siliconé ou Silpat, parsemer de
pain séché, noix râpées, fleur de sel
Cuire au four moyen

D) Dans de petits cercles disposés sur assiette à pain, dresser par couches
successives galette, mêlée, galette, terminer par la voilette,cordon de jus réduit
mousse du lait de poule, branche de persil plat