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Idées de recettes et dossiers :
desserts, forêt noire, Pascal Ferrat
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| | | Forêt noire |
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Préparation : 40 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Petit entremets composé d'un biscuit au chocolat et d'une crème fouettée vanillée et de cerises accompagné d'un coulis de fruit rouge
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Auteur : Pascal FERRAT |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
CREMERIE
Jaune d'œufs: 0,09 kg
Blanc d'œufs: 0,16 kg
Crème liquide: 0,5 kg
ECONOMAT
Sucre semoule: 0,21 kg
Cacao en poudre: 0,045 kg
Vanille poudre kg pm
Sirop à 30: 0,31 kg
Pulpe fruit rouge: 0,3 kg
Couverture noire: 0,5 kg
Couverture blanche: 0,5 kg
Cerise amaréna: 0,15 kg
Cerise alcool: 0,1 kg
griotte: 0,15 kg
CAVE
Kirsch: 0,06 kg
| | A/ Confectionner le biscuit au chocolat
1. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, ajouter les jaunes puis incorporer le cacao.
2. Dresser sur feuille et cuire 10 minutes à 230 °C.
B/ Confectionner le coulis fruits rouge.
Mélanger la pulpe et le sirop à 30°B puis réserver au frais
C/ Confectionner le sirop Kirsch
Mélanger tous les ingrédients puis peser à 1170 °B
D/ Confectionner la crème
Fouetter la crème puis incorporer à la fin du sucre vanillé
E/ Décor
Réaliser des copeaux de chocolat noire et blancs
Monter l'entremet
- Intercaler des couches de biscuit punché et de la crème puis des cerises,
- Après un passage au grand froid, décercler puis dresser
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| marjorno - 20/03/2008
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 | 0 |
 | 18 |
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| pour les ingrédient si vous pouvez mettre les mesures plus simple s'il vous plait | |
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Idées de recettes :
recettes desserts, recettes forêt noire, recettes Pascal Ferrat
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Idées de recherche
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