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Foie de veau rôti
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Par Raverdy perrine

Une délicieuse recette !

Ingrédients

6 personnes
  • Foie de veau1 kg de foies de veau en un seul morceau
  • Raisin noir500 g de raisins noirs
  • Lardon100 g de lardons
  • Crépine de porc1 crépine de porc
  • Cognac3 c. à s. de cognac
  • Pomme de terre ratte du touquet600 g de pommes de terre ratte du touquet ou roseval
  • Vinaigre de vin rouge5 cl de vinaigre de vin rouge
  • Beurre50 g de beurre
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffez le four thermostat 5 ( 190°C).
     
     
  2. 2

    Piquez le foie avec un couteau pointu, enfoncez un lardon dans chaque fente. Entourez-le dans la crépine, en serrant. Ficeler comme un rôti (ou demandez au tripier de le préparer ainsi !).

     
  3. 3
    Dorez le rôti de tous côtés dans une cocotte avec 25 g de beurre.
    Hors du feu, salez, poivrez.
    Arrosez uniformément de vinaigre, versez 3 c. à soupe d'eau.
     
  4. 4
    Enfournez 25 à 35 min, selon l'épaisseur du rôti, pour une cuisson rosée. Ajoutez un peu d'eau de temps à autre pour empêcher le beurre et le vinaigre de brûler.
     
  5. 5
    Pendant ce temps, cuisez doucement les pommes de terre dans 25 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur et dorées. Salez, poivrez.
     
  6. 6
    Quand le rôti est cuit, sortez le de la cocotte.
    Posez-le sur un plat chaud, entouré d'aluminium. Posez la cocotte sur feu doux.
    Versez-y le cognac et 5 cl d'eau en grattant le fond.
    Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
    Ajoutez les raisins. Cuisez 3 à 4 min, pour qu'ils soient chaud à coeur. Servez entouré des pommes de terre.

Conseils

bon appétit !

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