Trempez les escalopes dans la farine puis dans l'oeuf battu après les avoir salées et poivrées.
Faire revenir à la poêle à feu doux.
Les mettre dans un plat allant au four.
Ajouter sur chaque escalope : une cuillère de sauce tomate un peu relevée, une tranche de jambon cru, quelques pointes d'asperges, du gruyère râpé et une cuillère de crème fraîche épaisse.
Mettre au four une quinzaine de minutes, le temps de dorer.
Servir chaud