Escalopes de veau sauce Madère Cruz & girolles

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire dorer les escalopes de veau sur toutes les faces.

Retirer la viande et mettre à la place l'oignon et l'ail émincés, puis ajouter les girolles préalablement rincées et égouttées. Laisser revenir une dizaine de minutes.

Retirer le tout. A la place verser le Madère Cruz et laisser réduire un peu puis ajouter la crème liquide et épaisse. Saler, poivrer et laisser à feu doux 3 à 4 min.

Remettre dans cette sauce le mélange girolles-oignon-ail ainsi que la viande, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min.

Vérifier la cuisson de la viande et servir bien chaud avec des pâtes.