Recette - Foie gras de canard au cognac et porto, truffé

Préparez le foie en retirant la peau fine qui l'entoure ainsi que les vaisseaux sanguins.
Puis le mettre à dégorger dans le lait avec les glaçons, pendant 24 heures.
Egouttez le foie, épongez-le dans un torchon puis assaisonnez-le.
Faites-le mariner environs 3 heures avec le cognac et le porto.
Tapissez le fond et les parois de la terrine avec les bardes fines en les laissant largement déborder.
Disposez les truffes entières au milieu du foie gras et placez celui-ci au centre de la terrine en le tassant.
Refermez les bardes sur le foie, couvrez d'un papier d'aluminium puis mettez le couvercle de la terrine.
Faites cuire dans un bain-marie à four très doux (80°) pendant une heure.
Retirez la terrine du four et recouvrez-la d'un molleton ou d'un lainage.
Quand elle est refroidie placez-la pendant 24 h au réfrigérateur.