Cru, étalé (généreusement !) sur une tartine ou dans un sandwich pour un pique-nique, ou cuit, intégré dans une sauce (ah ! le fameux beurre blanc !) ou un gâteau, le beurre est absolument incontournable en cuisine. Et s’il a été un temps décrié, accusé notamment d’augmenter le taux de cholestérol, il connaît aujourd’hui un véritable retour en grâce. Un engouement qui dépasse même nos frontières : devenus accros à notre beurre demi-sel, de nombreux touristes étrangers, Américains en tête, n'hésitent plus à braver les douanes pour en glisser des kilos sous vide dans leurs valises ! Sur nos terres aussi, la passion est ravivée. À tel point qu’à Paris, au cœur du très chic 7e arrondissement, une boutique lui est désormais entièrement dédiée. Et son nom ("Au Beurre Royal") suffit à lui seul à faire saliver…

En entrant au "Beurre Royal", c’est un peu comme si vous arriviez chez un caviste renommé. Ici, le beurre se choisit un peu comme un grand vin et devient bien plus qu’un simple ingrédient ! Cette toute jeune adresse parisienne réunit des beurres d’exception soigneusement sélectionnés pour leur goût bien sûr, mais aussi pour leur texture unique et leurs arômes. Le point de départ ? Un beurre de baratte fourni par une coopérative laitière centenaire. Pour rappel, le beurre de baratte est fabriqué selon des méthodes traditionnelles : la crème est maturée avec des ferments lactiques avant d’être lentement barattée pour développer tous ses arômes (à l’inverse des beurres industriels qui sont produits beaucoup plus rapidement). Le beurre baratté est ensuite façonné à la main, puis aromatisé ou affiné dans l'atelier familial du Maine-et-Loire, avant d’être commercialisé dans la boutique parisienne. Ainsi, les produits évoluent au fil des saisons, avec des nouveautés presque tous les mois. Mais le produit phare du magasin reste le beurre fumé, une véritable petite pépite ! 

Cette boutique pour le moins insolite est née de l’imagination d’Anna et Sebastiaan Laurenceau. Tous deux ont grandi à la campagne, dans les Pays de la Loire et ont suivi des parcours bien distincts. Anna a commencé par une formation dans le secteur de la culture, avant de se tourner vers l’hospitalité, tandis que son frère a travaillé pendant plusieurs années dans le négoce de produits laitiers. Leur volonté ? Redonner au beurre la place qui fut autrefois la sienne. Car durant des siècles, il était, avec la crème, considéré comme un produit d’exception. A Chantilly ou à Versailles, des laiteries avaient été installées pour leur donner une place à part. La reine Maire Antoinette avait même faut aménager une laiterie au Petit Trianon. Le nom de la boutique « Au beurre royal » était donc une évidence pour Anna et Sébastian. 

Preuve de ce nouvel engouement, Paris a déjà vu éclore en juillet dernier The Butter Shop, un autre concept entièrement dédié au beurre dont les créations et la présentation évoquent l'univers d'un glacier.