Ratatouille en terrine

1. Dans une sauteuse huilée, faites revenir les poivrons coupés en lanières. Ajoutez les oignons émincés, laissez dorer 5 minutes. Ajoutez les aubergines, les courgettes et les tomates coupées en dés. Salez, poivrez, saupoudrez de thym, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.

 

2. Incorporez à cette ratatouille les oeufs battus en omelette avec le basilic ciselé, salez et poivrez. Versez dans un moule à cake huilé et faites cuire 45 minutes à four moyen.

 

3. Servez coupé en tranches avec un coulis de tomate additionné de quelques dés de poivron vert.