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Biscuit joconde
Dessert à base de biscuit amandes et noix, acompagné d'une crème chocolat caramel.
INGREDIENTS
- sucre glace kg 0.175
- 5 oeufs
- farine kg 0.05
- beurre fondu kg 0.04
- 10 blancs d'oeufs
- sucre kg 0.025
Pour le biscuit aux noix :
- pâte d'amande kg 0.2
- sucre glace kg 0.1
- noix en poudre kg 0.1
- 2 oeufs
- beurre kg 0.2
- noix concassées kg 0.12
- sucre kg 0.08
Pour la crème chocolat caramel :
- sucre kg 0.16
- crème fleurette kg 0.16
- 8 jaunes d'oeufs
- crème fouettée kg 0.75
- couverture chocolat kg 0.34
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Confectionner le biscuit joconde :
Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et les oeufs entiers. Ajouter la farine et le beurre fondu.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs serrés.
Sur feuille : au four à 200°.
Confectionner le biscuit au noix :
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la pâte obtenue dans un cercle. Cuire à 200°.
Confectionner la crème chocolat caramel :
Cuire le sucre au caramel. Décuire la crème fleurette tiède. Verser l'ensemble sur les jaunes d'oeufs. Emulsionner et monter jusqu'à refroidissement complet. Mélanger à la crème fouettée et à la couverture fondue.
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