Confectionner le biscuit joconde :
Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et les oeufs entiers. Ajouter la farine et le beurre fondu.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs serrés.
Sur feuille : au four à 200°.

Confectionner le biscuit au noix :
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la pâte obtenue dans un cercle. Cuire à 200°.

Confectionner la crème chocolat caramel :
Cuire le sucre au caramel. Décuire la crème fleurette tiède. Verser l'ensemble sur les jaunes d'oeufs. Emulsionner et monter jusqu'à refroidissement complet. Mélanger à la crème fouettée et à la couverture fondue.