Recette - Tournedos au Pinot rouge

Tournedos au Pinot rouge
. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen
Tournedos sautés, rondelle de moêlle. Sauce Pinot rouge.
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Pris dans le filet de bœuf, ce morceau tendre et savoureux se cuit rapidement, mais prenez garde de ne pas trop le cuire, sous peine d...

Idée recette : Tournedos grillé aux poivres Sauce Béarnaise Pomme Anna
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INGREDIENTS		PREPARATION

Pour 17 personne(s) - filet de boeuf 3 kg - 4 os à moêlle - beurre 1.5 kg - crème fleurette 1 L - 7 oeufs - pommes de terre 3 kg - choux fleur 1.5 kg - carottes 0.5 kg - petits pois 0.5 kg - navets 0.5 kg - poireaux 0.25 kg - échalottes 0.15 kg - huile 0.15 kg - fond 0.5 L - farine 0.7 kg - bière 0.3 L - Pinot rouge 1 L - lait 0.4 L		Tailler les tournedos. Faire pocher les rondelles de moêlle à l'eau frémissante salée. Faire suer les échalottes, mouiller au Pinot, passer et ajouter la glced de viande. Monter au beurre. Servir sur un fond de sauce et disposer les rondelles de moêlle sur la viande. Garnitures : - beignets de choux fleurs - pomme Arlie - aumonière de légumes

Idées de recettes :
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