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Tournedos au Pinot rouge
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Tournedos de bœuf de Chalosse, sauce aux fruits des bois & écrasé de navets sur paillasson de Vitelottesvideo icon
Tournedos au Pinot rouge
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C
Par Cathy Naveaux

Tournedos sautés, rondelle de moêlle.
Sauce Pinot rouge.

Ingrédients (17 personnes)

  • Huilehuile 0.15 kg
  • Échaloteéchalotes 0.15 kg
  • Poireaupoireaux 0.25 kg
  • fond 0.5 L
  • Farinefarine 0.7 kg
  • Laitlait 0.4 L
  • Pinot rouge 1 L
  • Bièrebière 0.3 L
  • Navetnavets 0.5 kg
  • Petit poispetits pois 0.5 kg
  • Crème fleurettecrème fleurette 1 L
  • Beurrebeurre 1.5 kg
  • Os à moelle4 os à moêlle
  • Oeuf7 œufs
  • Pomme de terrepommes de terre 3 kg
  • Carottecarottes 0.5 kg
  • Chou-fleurchoux fleur 1.5 kg
  • Filet de boeuffilet de bœuf 3 kg

Préparation

  1. 1

    Tailler les tournedos.
    Faire pocher les rondelles de moêlle à l'eau frémissante salée.
    Faire suer les échalotes, mouiller au Pinot, passer et ajouter la glced de viande. Monter au beurre.
    Servir sur un fond de sauce et disposer les rondelles de moêlle sur la viande.

  2. 2

    Garnitures :
    - beignets de choux fleurs
    - pomme Arlie
    - aumonière de légumes

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