Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre et faites dorer les escalopes de foie gras, 2 min de chaque côté et reservez au chaud.

Passez les tranches de pain brioché au grille-pain pendant 2 min puis faites-les dorer dans une autre pôele avec 20 g de beurre et réservez au chaud.

Retirez le gras autour des tournedos et faites-les cuire dans le reste du beurre, 2 min de chaque côté à feu vif. Salez, poivrez et déposez-les sur les tranches de pain. Ajoutez par-dessus les escalopes de foie gras, couvrez de papier aluminium et reservez au chaud dans le four entrouvert.

Versez le vin de Madère dans la poêle où ont cuit les tournedos et faites chauffer à feu vif, en raclant le fond à l'aide d'une spatule en bois. Laissez bouillir quelques secondes. Sortez les tournedos du four. Nappez-les de sauce au Madère et servez sans attendre.