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Tournedos Rossini au madère
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Photo par : Picard

Une recette proposée par Picard


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 escalopes de foie gras de canard du Sud-Ouest En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 tournedos de filet
  • 4 tranches de pain brioché
  • 100 g de beurre
  • 1 verre de vin de Madère
  • Fleur de sel
  • poivre du moulin
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Grille pain
  • Papier aluminium
  • Poêle
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre et faites dorer les escalopes de foie gras, 2 min de chaque côté et reservez au chaud.

  2. Étape 2 :

    Passez les tranches de pain brioché au grille-pain pendant 2 min puis faites-les dorer dans une autre pôele avec 20 g de beurre et réservez au chaud.

  3. Étape 3 :

    Retirez le gras autour des tournedos et faites-les cuire dans le reste du beurre, 2 min de chaque côté à feu vif. Salez, poivrez et déposez-les sur les tranches de pain. Ajoutez par-dessus les escalopes de foie gras, couvrez de papier aluminium et reservez au chaud dans le four entrouvert.

  4. Étape 4 :

    Versez le vin de Madère dans la poêle où ont cuit les tournedos et faites chauffer à feu vif, en raclant le fond à l'aide d'une spatule en bois. Laissez bouillir quelques secondes. Sortez les tournedos du four. Nappez-les de sauce au Madère et servez sans attendre.

Icone ampoule

Conseils

On essaie la version avec des pavés de thon pour les amateurs de poisson.

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