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Tournedos Rossini au madère
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Par Picard

Une recette proposée par Picard

Ingrédients

4 personnes
  • 4 escalopes de foie gras de canard Sud-Ouest En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tournedos4 filets de tournedos
  • Pain de mie brioché4 tranches de pain de mie brioché
  • Beurre100 g de beurre
  • Vin de Madère1 verre de vin de Madère
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille painGrille pain
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PoêlePoêle
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre et faites dorer les escalopes de foie gras, 2 min de chaque côté et reservez au chaud.

  2. 2

    Passez les tranches de pain brioché au grille-pain pendant 2 min puis faites-les dorer dans une autre pôele avec 20 g de beurre et réservez au chaud.

  3. 3

    Retirez le gras autour des tournedos et faites-les cuire dans le reste du beurre, 2 min de chaque côté à feu vif. Salez, poivrez et déposez-les sur les tranches de pain. Ajoutez par-dessus les escalopes de foie gras, couvrez de papier aluminium et reservez au chaud dans le four entrouvert.

  4. 4

    Versez le vin de Madère dans la poêle où ont cuit les tournedos et faites chauffer à feu vif, en raclant le fond à l'aide d'une spatule en bois. Laissez bouillir quelques secondes. Sortez les tournedos du four. Nappez-les de sauce au Madère et servez sans attendre.

Conseils

On essaie la version avec des pavés de thon pour les amateurs de poisson.

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