Concours rédacteur

Selle d'agneau farcie matignon
Paysanne de légumes, selle poêlée
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
- selle d'agneau 1 (1 kg)
- crépine 0.3 kg
- jambon cru 0.4 kg
- carottes 0.4 kg
- oignons 0.4 kg
- céleri branche 0.15 kg
- 2 bouquets garnis
- vin blanc 0.1 L
- Madère 0.15 L
- fond lié 0.5 L
- sel, poivre
- beurre 0.1 kg
Recette proposée par :
![]()
Cathy Naveaux
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
- Tailler en paysanne : 250 g rouge de carottes, 250 g oignons, 100 g céleri, 200 g jambon cru.
Etuver au beurre la matignon avec un bouquet garni, assaisonner.
En fin de cuisson, la déglacer avec 5 cl de vin blanc.
- Parer, dégraisser, désosser la selle. Inciser et aplatir les panoufles.
- Assaisonner, farcir et couvrir d'une couche de matignon.
Recouvrir de minces tranches de jambon.
Envelopper dans une crépine doublée.
Ficeler.
- Poêler la selle (50 min environ) sur les os concassés et une garniture aromatique.
- Confectionner la sauce :
Dégraisser, déglacer Madère, mouiller fonds de veau, réduire, passer, rectifier.
conseils
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge. Côtes de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges, Fixin, Fixin 1er Cru
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 23-11-2009 à 23:37 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 23-11-2009 à 22:12 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 23-11-2009 à 20:02 dans Vous avez la… :
cuisiner de la biche
-
Le 23-11-2009 à 20:00 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
Les billets blogueurs
Selle d'agneau : les meilleures recettes
Idée recette :
Selle d'agneau farcie matignon
Consultez le dossier :
selle d'agneau
Autres dossiers recommandés :
farces,
Matignons,
carottes,
oignons,
céleri,
selles,





Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !