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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Brochettes de saumon et lotte au sabayon |
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. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Filet de lotte et de saumon coupés en dés et enfilés sur des piques |
Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
Pour la base :
- filets de saumon 0.5 kg
- filets de lotte 0.5 kg
- beurre 0.1 kg
Pour le sabayon :
- 4 jaunes d'oeufs
- crème fouettée 0.1 L
- fumet 0.2 L
Pour les finitions :
- pluches de cerfeuil
- aneth | | A) Base
Couper le filet de saumon et de lotte en cubes de 2 centimètres, assaisonner de sel et poivre.
B) Cuisson
Enfiler les cubes de poissons sur des brochettes, les saisir rapidement au beurre clarifié.
C) Sabayon
Dans un sautoir, fouetter les jaunes avec 4 cuilléres à soupe d'eau à feu doux. Hors du feu, incorporer le fumet. |
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