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Brochettes de saumon et lotte au sabayon
Filet de lotte et de saumon coupés en dés et enfilés sur des piques
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
Pour la base :
- filets de saumon 0.5 kg
- filets de lotte 0.5 kg
- beurre 0.1 kg
Pour le sabayon :
- 4 jaunes d'oeufs
- crème fouettée 0.1 L
- fumet 0.2 L
Pour les finitions :
- pluches de cerfeuil
- aneth
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
A) Base
Couper le filet de saumon et de lotte en cubes de 2 centimètres, assaisonner de sel et poivre.
B) Cuisson
Enfiler les cubes de poissons sur des brochettes, les saisir rapidement au beurre clarifié.
C) Sabayon
Dans un sautoir, fouetter les jaunes avec 4 cuilléres à soupe d'eau à feu doux. Hors du feu, incorporer le fumet.
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