Pâte à crèpes salée :
250gr de farine

4 oeufs

1/2 litre de lait

1 cuillerée à café de sel

3 cuillerées à soupe d'huile ou de beurre fondu.

Crèpes farcies à l'andouillette :
12 crêpes salées

600 gr de champignons

4 andouillettes

1 citron

60 gr de beurre

sel , poivre

2 cuillèrées à soupe de madère

30 gr de farine

2 dl de bouillon

50 gr de gruyère.

Pâte à crèpes salée :
Faire un puits dans la farine, y verser les oeufs battus, le sel,l'huile ou le beurre, et délayer peu à peu avec le lait froid pour obtenir une pâte coulante sans grumeaux, laisser reposer 1 heure.

Crèpes farcies à l'andouillette :
Laver, gratter, émincer les champignons et leur faire jeter leur eau de végétation sur le feu dans 30 grammes de beurre.

Faire chauffer la farine dans 30 gr de beurre, dès qu'elle blondit, mouiller avec le bouillon, le jus de citron et le madère, assaisonner, ouvrir les andouillettes, et mélanger leur contenu à la sauce ainsi que les champignons.

 

Laisser cuire à petits bouillons. Farcir les crèpes avec cette sauce, les ranger dans un plat allant au four, les soupoudrer de gruyère et les faire gratiner.

Bon appétit !