Crêpes farcies à l'andouillette et aux champignons

Pâte à crèpes salée :
Faire un puits dans la farine, y verser les oeufs battus, le sel,l'huile ou le beurre, et délayer peu à peu avec le lait froid pour obtenir une pâte coulante sans grumeaux, laisser reposer 1 heure.

Crèpes farcies à l'andouillette :
Laver, gratter, émincer les champignons et leur faire jeter leur eau de végétation sur le feu dans 30 grammes de beurre.

Faire chauffer la farine dans 30 gr de beurre, dès qu'elle blondit, mouiller avec le bouillon, le jus de citron et le madère, assaisonner, ouvrir les andouillettes, et mélanger leur contenu à la sauce ainsi que les champignons.

 

Laisser cuire à petits bouillons. Farcir les crèpes avec cette sauce, les ranger dans un plat allant au four, les soupoudrer de gruyère et les faire gratiner.