2 oeufs

125g de farine de froment

30 cl de lait entier

2 c. à s. d'huile de tournesol

1/2 sachet de levure chimique

Sel et Poivre

 

4 endives

4 tranches de jambon

30g de beurre

1 c. à s. de sucre semoule

Gruyère

Sel et Poire

 

30g de beurre

30g de farine de blé

40 cl de lait entier (ou bouilon de volaille)

50g de gruyère râpé

1 c. à s. de crème fraîche

Sel et Poivre

Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puit, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez l'huile petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud (ou le bouillon) et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

 

Epluchez les endives. Avec la pointe d'un petit couteau, évidez la base. Faites-les blanchir 15 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et épongez-les. Faîtes fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les endives. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre. Laissez confire à feu doux jusqu'à ce que les endives prennent une belle couleur caramélisée de tous côtés.

 

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

 

Préparez la béchamel. Ajoutez le gruyère et la crème fraîche.

 

Préparez 3 crêpes dans une crêpière antiadhésive de 25 centimètres de diamètre.

 

Disposez les crêpes préalablement coupées en restangles et la garniture dans un petit plat rectangulaire de 25 × 19 centimètres, en étalant d'abord une crêpe, puis une couche de jambon, une couche d'endives découpées en morceaux et une couche de béchamel. Renovelez l'opération et terminez avec la dernière crêpe que vous recouvrirez d'une couche de béchamel. Parmesez de gruyère et faites gratiner au four pendant 20 minutes.

Cette recette est extraite du livre de Sophie Dudemaine : " Les crêpes de Sophie" (Minerva)