Mélanger la viande avec le persil et l'ail finement hachés. Ajouter la mie de pain préalablement trempée dans un peu de lait, l'œuf battu et assaisonner.

Faire des boulettes, de 3-4 cm, avec cette préparation, les fariner et les frire dans l'huile. Retirer dans une assiette.

 

Retirer l'excès d'huile de la poêle, frire l'oignon haché très finement. Ajouter ensuite une cuillerée de farine et un peu de persil haché.

Laisser mijoter puis ajouter le Xeres, demi litre d'eau et le sel. Laisser cuire un quart d'heure puis verser cette sauce sur les albondigas.

 

Laisser cuire deux minutes.

Servir chaud.