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Idées de recettes et dossiers : Afrique, Sénégal, Thieboudienne, tieboudienne, poissons, plats|
|  | | Thieboudienne | 4/5
2 votes |
. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Thieboudienne signifie Riz au poisson au Senegal !
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Voir les recettes de mado71 |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
-1 kg de poisson maigre (thiof ou colin) + 100 g de poisson séché
-100 g de tomates concentrées
-huile d'arachide
-1 poivron vert
-2 + 1(farce) petits piments rouges
-sel et poivre
-1 kg de riz
-200 g de carottes
-200 g de patates douces
-200 g de navets
-200 g d'aubergines
-1 petit chou
-2 + 1 oignons
- persil
- 12 cl d'huile | | 1. couper le poisson en tronçons; et faire sur chaque tronçon 1 a 2 trous
2. préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment; assaisonner de sel(ou d'un cube de bouillon) remplissez de ce mélange les trous prealablements faits sur les tronçons de poisson
3. dans une casserole faire dorer les morceaux de poissons à l'huile d'arachide; retirer mettre sur du papier absorbant et laisser en attente;
4. ajouter l'oignon dans la casserole faire colorer,puis mettre la tomate concentrée délayée dans un peu d'eau; porter à ébullition;
5. ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux;
6. recouvrir d'eau; saler et poivrer; laisser mijoter à couvert pendant 30 min.;
7. ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min.;
8. 40 minutes avant la fin de cuisson du Thiébou dieune, faire cuire le riz selon la méthode ci-haut mentionnée.
bon appétit !!!
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| islaor - 26/07/2008 |
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Note : 3/5. J'ai essayé hier de faire le riz au poisson sénégalais mais je suis un peu déçue par le résultat (surtout pour le riz)
Je me pose plusieurs questions :
- Comment faire pour que le poisson ne colle pas au fond de la cocotte ? Toute la peau est restée attachée et les morceaux de poisson se sont retrouvés "pelés" (pas très top pour la présentation)
- le riz n'était pas rouge comme au restaurant et de plus il était tout collant et pateux, pourtant j'ai bien respecté les proportions (1 dose de riz et 1 dose et demi de sauce de cuisson des légumes)
Quelle marque de riz faut-il utiliser ? On m'a recommandé du riz cassé mais j'habite aux Antilles et on n'en trouve pas ici. J'ai acheté un riz avec 2à à 30 % de brisures au Leader Price mais ce n'était pas bon.
Merci d'avance pour tous vos conseils.
Bougainvilée | |
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| xavier79 - 01/10/2007 |
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| qu'entendez vous par "faire des trous dans le poisson"? | |
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Note de Chef Christophe : il faut faire des trous avec un couteau, puis farçir avec la préparation.
Chef Christophe
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| ninivo - 16/07/2007 |
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Bonjour,
SVP, quelle est la proportion h'huile pour 1KG de riz? Merci | |
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Note du webmaster : Comptez environ 12 cl d'huile pour le riz.
Christophe
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| mamiid - 13/06/2007 |
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| Note : 5/5. tres bon jador le thiebou dieune et il faut le manger pour savoir le gout hummm c trop bon | |
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Idées de recettes : recettes Afrique, recettes Sénégal, recettes Thieboudienne, recettes tieboudienne, recettes poissons, recettes plats
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