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Idées de recettes et dossiers : abats, foie, veau, roti de foie de veau, porto, plats|
|  | | Rôti de foie de veau lardé au porto | 5/5
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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes. Attente : 5 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Foie de veau lardé au porto avec ses spaetzels, rapide, rafiné, original et délicieux |
Voir les recettes de mireille 130 |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 1 foie de veau entier
- 2 échalottes
- 1 verre de porto
- 1/2 verre d'eau
- sel poivre | | faire préparer par votre boucher, un foie de veau entier en roti, avec des bardes à l'intérieur.
dans une cocotte faire revenir dans un peu d'huile le roti sur toutes les faces, le retirer, réserver, rajouter un peu de matière grasse et faire revenir 2 échalottes, saler, poivrer, ajouter 1 verre de porto et 1/2 verre d'eau, faire bouillir 1 à 2 minutes, baisser à feu moyen et remettre le foie à cuire à couvert, 30 minutes en le retournant à mi-cuisson. Couper en tranches et servir avec des speatzels et une salade verte. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | pour que le foie de veau de soit pas sec, faire ce plat en partie à feu moyen pour saisir et à feu doux pour la cuisson, piquer le roti à la fin, il ne doit pas sortir de goutte de sang, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. |
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| jclper - 18/06/2008 |
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| c'est quoi les "speatzels", inconnu dans plusieurs dico français, je pense que c'est un mot allemand, belge ou suisse, bravo pour la 1ère cuisine du monde | |
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Note de Chef Christophe : Il s'agit de petites pâtes réalisées avec de la farine, de la crème et des oeufs, c'est une spécialité alsacienne et allemande
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| janemi - 26/06/2007 |
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| Note : 5/5. Trés bien | |
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