Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Huîtres tiédies au foie gras chaud relevé d'une crème de lentilles du Puy et un coulis de cerfeuil



Image de la recette Huîtres tiédies au foie gras chaud relevé d'une crème de lentilles du Puy et un coulis de cerfeuil

-/5

0 votes

Préparation :
35 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Assez cher

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 20 huîtres creuses de Bretagne
- 50g de lentilles vertes du Puy
- 10cl de crème liquide
- 20g de beurre
- 200g de foie gras frais de canard
- 1 botte de cerfeuil
- huile d'olive
- Sel, poivre
- sauce soja

Recette proposée par :
Avatar de Fabrice Biasiolo - Auberge en Gascogne
Fabrice Biasiolo - Auberge en Gascogne

PREPARATION

Ouvrir les huîtres et récupérer d'un coté le mollusque et de l'autre l'eau
Mettre les lentilles a cuire dans 1 litre d'eau salée durant 30 minutes
Faire dorer  le foie gras recto verso en l'ayant assaisonné auparavant
Dans un mixer mettre une demi-botte de cerfeuil équeuté 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillérée à café de sauce soja, mixer et passer , puis rectifier l'assaisonnement
Nettoyer les coquilles
Pocher les mollusques dans leur eau à peine frémissante durant 1 minute
Mixer les lentilles avec les 10 cl de crème et 20gr de beurre, sel et poivre
Disposer les huîtres dans leur coquille et ajouter un morceaux du foie gras doré dans chacune
Passer au four(180) 3 minutes
Disposer un lit de gros sel sur chaque assiette et 5 huîtres sur chacune
Napper de la crème de lentilles chaude et de quelques gouttes de coulis de cerfeuil
Déguster



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils



ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Côtes de Duras

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes