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750g de plaisir
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Huîtres tiédies au foie gras chaud relevé d'une crème de lentilles du Puy et un coulis de cerfeuil
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Préparation :
35 minutes
Cuisson :
40 minutes
Difficulté :
Coût :
Assez cher
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 50g de lentilles vertes du Puy
- 10cl de crème liquide
- 20g de beurre
- 1 botte de cerfeuil
- huile d'olive
- Sel, poivre
- sauce soja
Recette proposée par :
Fabrice Biasiolo - Auberge en Gascogne
PREPARATION
Ouvrir les huîtres et récupérer d'un coté le mollusque et de l'autre l'eau
Mettre les lentilles a cuire dans 1 litre d'eau salée durant 30 minutes
Faire dorer le foie gras recto verso en l'ayant assaisonné auparavant
Dans un mixer mettre une demi-botte de cerfeuil équeuté 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillérée à café de sauce soja, mixer et passer , puis rectifier l'assaisonnement
Nettoyer les coquilles
Pocher les mollusques dans leur eau à peine frémissante durant 1 minute
Mixer les lentilles avec les 10 cl de crème et 20gr de beurre, sel et poivre
Disposer les huîtres dans leur coquille et ajouter un morceaux du foie gras doré dans chacune
Passer au four(180) 3 minutes
Disposer un lit de gros sel sur chaque assiette et 5 huîtres sur chacune
Napper de la crème de lentilles chaude et de quelques gouttes de coulis de cerfeuil
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