Faire cuire un bulbe de fenouil à l'eau, l'égoutter puis le refroidir en gardant le jus de cuisson. Dans un cul de poule, mettre les fraises coupées en deux avec les 50 g de fenouil, le sirop de grenadine. Laisser mariner pendant le reste de la préparation. Mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans de l'eau froide.

Poser les cercles sur une plaque doublée  de papier sulfurisé. Insérer une bande de rodoïd un peu plus haute que le cercle.

Mixer les biscuits. Faire fondre le beurre en pommade et y incorporer les biscuits. Répartir dans le fond des cercles puis tasser avec une cuillère,  mettre au frais. Faire fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe de jus de cuisson au micro-ondes pendant 10 secondes. Prélever les fraises et fe fenouil (réserver le jus de la marinade) et les mixer avec le fromage blanc, le mascarpone et le sucre. Verser dans un cul de poule et y ajouter la gélatine fonde, bien mélanger. Fouetter la crème en chantilly, incorporer les deux crèmes. Garnir les cercles puis mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Servir avec le reste de fraises que vous aurez fait mariner dans le sirop réservé.