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Idées de recettes et dossiers :
Portugal, gambas, riz, cuisine du monde, plats, blogs
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| | | Arroz de marisco a portuguesa | 3.9/5
11 votes |
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Retrouvez cette recette sur le blog de Louise : "Gato Azul" |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 4 ou 5 gambas (d'énormes crevettes)
- 8 assez grosses crevettes
- 1 kilo de moules
- 1 oignon blanc, coupé en dés
- 2 échalottes
- 1 demi poivron rouge, coupé en dés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de riz arborio (riz à risotto)
- 1 tasse de jus de tomates ou de légumes
- 3 tasses de fumet réservé lorsque vous aurez fait cuire moules et crevettes
- sauce piri piri
- sel de mer
- coriandre fraîche ciselée | | Dans une grande casserole munie d'un couvercle, mettre 1 tasse d'eau, du sel de mer et une échalotte hachée fin. Monter le feu au maximum et, lorsque l'eau bout, ajouter les moules que vous aurez lavées et nettoyées. Remettre le couvercle et, lorsque les moules sont ouvertes, retirer du feu. Retirer les moules des coquillages et réserver. Garder 5-6 moules dans les écailles comme garniture. Réserver le jus de cuisson.
Dans une autre casserole, mettre 4 tasses d'eau, du sel de mer et une échalotte hachée fin puis porter à ébullition. Ajouter les gambas, puis 2-3 minutes plus tard, les grosses crevettes. Retirer du feu lorsqu'elles sont cuites. Décortiquer et réserver. Réserver l'eau de cuisson.
Dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile d'olive et le beurre. Faire fondre puis ajouter l'oignon et le poivron rouge que vous ferez revenir 1-2 minutes.
Ajouter le riz arborio et faire cuire en mélangeant constamment pour qu'il soit complètement enduit de gras (environ 1 minute).
Ajouter le jus de tomates puis 2 tasses de fumet de fruits de mer.
Porter à ébullition et cuire en mélangeant constamment (comme pour un risotto). Ajouter du fumet de fruit de mer au fur et à mesure que le riz boit le liquide.
Lorsque le riz est al dente, ajouter les gambas, les crevettes et les moules et continuer à cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu, assaisonnez de sel de mer, de 6-8 gouttes de piri-piri et de coriandre fraîche ciselée.
Dresser dans un plat de service qui a été chauffé à blanc et servir aussitôt. |
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| tinases - 18/06/2009
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| Note : 4/5. Bonne recette! | |
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| chonid - 03/04/2009
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Note : 3/5. pourquoi du riz à rissotto?
pas trop mal la recette | |
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| princeQ - 01/01/2009
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| Note : 3/5. bonjour j'ai gouter cette recette a votre façon e je trouve que cétai tres dilicieux mes pa assez de chose | |
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| sdslol - 06/10/2008
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| Note : 4/5. il manque des épices mais c est une trés bonne recette à l'ancienne qui est presque parfaite | |
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| azsmsn - 11/07/2008
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| Note : 1/5. chez nous c pas comme ça il manque la langouste le crabe.... | |
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