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Arroz de marisco à portuguesa

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Photo par : louisep

Retrouvez cette recette sur le blog de Louise : "Gato Azul"


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  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 tasse de riz arborio (riz à risotto)
  • 1 tasse de jus de tomates ou de légumes
  • 3 tasses de fumet réservé lorsque vous aurez fait cuire moules et crevettes
  • coriandre fraîche ciselée
  • sauce piri piri
  • sel de mer
  • 1 kilo de moules
  • 8 assez grosses crevettes
  • 1 oignon blanc, coupé en dés
  • 1 demi poivron rouge, coupé en dés
  • 2 échalotes
  • 4 ou 5 gambas (d'énormes crevettes)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
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Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    Dans une grande casserole munie d'un couvercle, mettre 1 tasse d'eau, du sel de mer et une échalote hachée fin. Monter le feu au maximum et, lorsque l'eau bout, ajouter les moules que vous aurez lavées et nettoyées. Remettre le couvercle et, lorsque les moules sont ouvertes, retirer du feu. Retirer les moules des coquillages et réserver. Garder 5-6 moules dans les écailles comme garniture. Réserver le jus de cuisson.

  2. Étape 2 :

    Dans une autre casserole, mettre 4 tasses d'eau, du sel de mer et une échalote hachée fin puis porter à ébullition. Ajouter les gambas, puis 2-3 minutes plus tard, les grosses crevettes. Retirer du feu lorsqu'elles sont cuites. Décortiquer et réserver. Réserver l'eau de cuisson.

  3. Étape 3 :

    Dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile d'olive et le beurre. Faire fondre puis ajouter l'oignon et le poivron rouge que vous ferez revenir 1-2 minutes.

  4. Étape 4 :

    Ajouter le riz arborio et faire cuire en mélangeant constamment pour qu'il soit complètement enduit de gras (environ 1 minute).
    Ajouter le jus de tomates puis 2 tasses de fumet de fruits de mer.
    Porter à ébullition et cuire en mélangeant constamment (comme pour un risotto). Ajouter du fumet de fruit de mer au fur et à mesure que le riz boit le liquide.

  5. Étape 5 :

    Lorsque le riz est al dente, ajouter les gambas, les crevettes et les moules et continuer à cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu, assaisonnez de sel de mer, de 6-8 gouttes de piri-piri et de coriandre fraîche ciselée.
    Dresser dans un plat de service qui a été chauffé à blanc et servir aussitôt.

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