Croquant
- 300 gr de jus d'orange
- 500 gr de sucre
- 190 gr de farine
- 180 gr de beurre
Sorbet agrume cactus
- 2 l de pulpe agrume cactus
- 1 l d'eau
- 600 gr de sucre
Biscuit roulade
- 9 oeufs
- 9 jaunes
- 9 blanc en neige
- 450 gr de sucre
- trait d'huile d'olive
- 225 gr de farine
Les fraises
- Fraises
Décor
- Coeur de menthe
- Chips d'orange
- Fraises coupées en deux
Sauce citron gingembre
- 1/2 l d'eau
- 1/2 l de citron
- 200 gr de sucre
- 15 gr de pectine
- 5 gr de gingembre
Gelée d'hibiscus
- 1 l d'eau
- 300 gr de fraise
- 50 gr d'hibiscus dehydraté
- 300 gr de sucre |  | Croquant
Mélanger le tout et laisser refroidir, étaler un ruban et cuire à 180°, enrouler autour d'une bouteille et démouler
Sorbet agrume cactus
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, laisser refroidir et mélanger avec la pulpe
Biscuit roulade
blanchir les jaunes, les oeufs,le sucre puis incorporer la farine et huile puis les blancs en neige
cuire à 210°
Les fraises
Couper des fraises en morceaux
mettre un peu d'huile d'olive ,
un zeste de citron,
un peu de sucre
un tour de moulin à poivre de jamaique
Sauce citron gingembre
Faire bouillir le tout, laisser réduire 20 m à feu doux
Gelée d'hibiscus
faire cuire le tout, apres cuisson nous devons obtenir 1 l, ajouter 8 gr d'agar agar et refaite bouillir, debarasser sur un plateau. laisser refroidir et decouper des ronds de gelée |
