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Entremet individuel aux fraises et son croustillant biscuité

Un joli contraste entre l'onctuosité de la mousse, le léger craquant du biscuit, le parfum des  fruits frais.



Image de la recette Entremet individuel aux fraises et son croustillant biscuité

5/5

2 votes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Pour la base biscuitée
- 150 g de petits beurre
-  60 g beurre mou
 
Pour la mousse fraises
- 50 g de purée de fruits rouges
- 2 jaunes oeufs
- 35 cl crème fleurette
- 80 g sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 18 fraises
 
Pour la déco
- 5 cl purée de fruits rouges
- 1 feuille de gélatine
- 1 c à soupe d'eau

Recette proposée par :
Avatar de Dominique - Blog
Dominique - Blog "Cahier gourmand"

PREPARATION

La base biscuit
Passer au mixer les petits beurres et le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser cette préparation dans le fond de cercles individuels sur environ 1/2 cm et tasser bien avec le dos d'une cuillère.
Mettre au four th 5 environ 10 min.
 
La mousse :
Monter la crème fleurette bien froide en incorporant 60 g de sucre glace.
Chauffer la pulpe de fruits rouge avec les 20 g de sucre restant et incorporer la gélatine préalablement ramollie  dans un grand bol d'eau froide.
 
Montage :
Reprendre les cercles à mousse avec la base biscuits et les habiller de rhodoïd.
Couper les fraises en tranches et les disposer autour du biscuit.
Remplir le centre de mousse et placer au frais minimum 3 h.
 
Pastille de fruits rouges
Chauffer la purée de fruits avec l'eau et le sucre.
Incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide. Laisser tièdir et étaler sur un papier film. Laisser prendre au frais puis à l'aide d'un emporte-pièce, découper des rondelles de gelée.
Placer une pastille de gelée sur chaque entrement et présenter avec des fraises natures, de quelques gouttes de coulis réduit et du basilic fin.



Commentaires

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Derniers commentaires

très joli
par par menini | Posté le 27/06/2009


exellent. j'ai juste ajt…
par par botska | Posté le 20/06/2008


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Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Dominique : "Cahier gourmand"

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