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Coquilles St Jacques pomme boudin, Crème purée de céleri rave au beurre noisette, Vinaigrette balsamique vanillée.
La recette de Stéphane Carrade, chef du restaurant Chez Ruffet à Jurançon ! 2 étoiles Michelin...
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
25 minutes
Difficulté :
Coût :
Assez cher
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- Coquilles St Jacques blanches : 20 pièces
- Céleri rave : 1 pièce
- Pomme Pink Lady : 2 pièces
- Vinaigre balsamique : 2 cuillères à soupe
- Boudin : 1 pièce
- Huile d'olive : 1 dl
- Citron : 1 pièce
- Vanille : 1 gousse
- Beurre : 80 g
- Sel poivre
- Crème : ¼ litre
- Lait : ¼ litre
Recette proposée par :
Stéphane Carrade
PREPARATION
Après cuisson, passer au mixer le céleri en ajoutant la crème et le beurre, mixer longtemps afin d'obtenir une purée lisse.
Eplucher les pommes et les tailler en rond, même préparation pour le boudin.
Confectionner la vinaigrette vanillée en mélangeant le vinaigre balsamique, citron, huile d'olive, vanille et sel poivre
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Commentaires
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