Pour 4 personne(s)
- Coquilles St Jacques blanches : 20 pièces
- Céleri rave : 1 pièce
- Pomme Pink Lady : 2 pièces
- Vinaigre balsamique : 2 cuillères à soupe
- Boudin : 1 pièce
- Huile d'olive : 1 dl
- Citron : 1 pièce
- Vanille : 1 gousse
- Beurre : 80 g
- Sel poivre
- Crème : ¼ litre
- Lait : ¼ litre |  | Préparation de la purée de céleri rave
Eplucher le céleri et le couper en gros dès et cuire dans un ¼ de litre de lait. A part faire chauffer le crème et faire le beurre noisette
Après cuisson, passer au mixer le céleri en ajoutant la crème et le beurre, mixer longtemps afin d'obtenir une purée lisse.
Préparation des coquilles St Jacques
Décoquiller les St Jacques, laver à grande eau, sécher et réserver.
Eplucher les pommes et les tailler en rond, même préparation pour le boudin.
Confectionner la vinaigrette vanillée en mélangeant le vinaigre balsamique, citron, huile d'olive, vanille et sel poivre
Finition et présentation
Saisir les St Jacques à l'huile d'olive, placer la purée en fond d'assiette, intercaler pomme, boudin et St Jacques, disposer sur l'assiette et finir avec la vinaigrette vanillée. |
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