Gâteau de rhubarbe à la mode lorraine

1 Eplucher la rhubarbe puis la couper en bâtonnets de 10 cm de long

2 Faire bouillir dans une casserole ½ litre d'eau avec 200 g de sucre semoule.
Après ébullition, retirer la casserole du feu, plonger les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et les laisser pocher 15 minutes.
Puis les égoutter.

3 Faire bouillir ¾ de litre de lait entier et l'eau de vie de mirabelle. L'ébullition obtenue, verser en pluie 120 g de semoule de blé, porter à frémissement sur feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Dés que le mélange frémit, retirer la casserole du feu.

4 Préchauffer le four à 210°C.
Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs.
Mélanger énergiquement, à l'aide d'un fouet, les 4 jaunes d'œuf avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 30 g de farine tamisée, sans trop travailler.
Puis incorporer au fouet petit à petit la semoule de blé cuite au lait.

5 Fouetter les 4 blancs d'œuf. Dés qu'ils sont montés au ¾, les serrer avec 30 g de sucre.
Incorporer ensuite au fouet la moitié des blancs montés à la préparation tiède de semoule, puis le restant plus délicatement, à l'aide d'une spatule, en retournant l'ensemble et en prenant soin de ne pas casser les blancs.

6 Garnir d'une couche de préparation, le moule à gâteau, d'1 bon cm d'épaisseur, répartir dessus les bâtonnets de rhubarbe.
Ajouter dessus une seconde couche à la semoule.
Enfourner 30 min.