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Gâteau de rhubarbe à la mode lorraine
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Gâteau de rhubarbe à la mode lorraine - Photo par mimilafeeGâteau de rhubarbe à la mode lorraine - Photo par mimilafee@ Mimilafee
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Par Mimilafee sur son blog Mimilafée avec amour

La rhubarbe dégage tous ses sens dans ce gâteau du terroir lorrain.

Ingrédients

8 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule280 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Huile0,75 l d'huile
  • 4 c. à s. d'eau de vie de mirabelle
  • Beurre10 g de beurre
  • Oeuf4 oeufs
  • Semoule de blé120 g de semoule de blé
  • Farine30 g de farine tamisée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Rhubarbe1 kg de rhubarbe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1 Eplucher la rhubarbe puis la couper en bâtonnets de 10 cm de long

    2 Faire bouillir dans une casserole ½ litre d'eau avec 200 g de sucre semoule.
    Après ébullition, retirer la casserole du feu, plonger les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et les laisser pocher 15 minutes.
    Puis les égoutter.

    3 Faire bouillir ¾ de litre de lait entier et l'eau de vie de mirabelle. L'ébullition obtenue, verser en pluie 120 g de semoule de blé, porter à frémissement sur feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Dés que le mélange frémit, retirer la casserole du feu.

    4 Préchauffer le four à 210°C.
    Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs.
    Mélanger énergiquement, à l'aide d'un fouet, les 4 jaunes d'œuf avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 30 g de farine tamisée, sans trop travailler.
    Puis incorporer au fouet petit à petit la semoule de blé cuite au lait.

    5 Fouetter les 4 blancs d'œuf. Dés qu'ils sont montés au ¾, les serrer avec 30 g de sucre.
    Incorporer ensuite au fouet la moitié des blancs montés à la préparation tiède de semoule, puis le restant plus délicatement, à l'aide d'une spatule, en retournant l'ensemble et en prenant soin de ne pas casser les blancs.

    6 Garnir d'une couche de préparation, le moule à gâteau, d'1 bon cm d'épaisseur, répartir dessus les bâtonnets de rhubarbe.
    Ajouter dessus une seconde couche à la semoule.
    Enfourner 30 min.

Conseils

A déguster avec un vin de rhubarbe ou groseilles

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