Pour les madeleines
Préchauffer votre four à 230°.
Casser les oeufs et les battre rapidement à la fourchette avec une pincée de sel et une pincée de cannelle.
Faire fondre à feu doux le beurre et le miel.
Ajouter le sucre aux oeufs, mélanger doucement.
Ajouter la moitié du mélange beurre-miel puis la farine et la levure. Finissez avec le mélange beurre-miel restant.
Laisser reposer la pâte au frigo au minimum 2h, l'idéal étant de le faire la veille.
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d'une cuillère à café de pâte (elles gonflent à la cuisson).
Enfourner environ 7 minutes, jusqu'à ce que la petite bosse caractéristique se forme. Baisser ensuite à 180° pendant 5 mn pour permettre aux madeleines d'être cuites à coeur.
Laisser refroidir.

Pour le coulis
Faire fondre le chocolat avec l'eau (mode de cuisson de votre choix) jusqu'à l'obtention du coulis.

Puis napper les madeleines refroidies du coulis.
Déguster.