Filets de rouget barbet aux fenouils et à la tapenade

Lavez les fenouils, ôtez les premières feuilles épaisses et dures et émincez-les finement. Faites-les cuire 3 min à la vapeur, égouttez-les et assaisonnez-les d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre.

Préchauffez le four à th.6. Découpez 4 feuilles de papier de cuisson de 25 sur 25 cm. Disposez au centre un lit de fenouil, et par-dessus 2 filets de rougets barbets.

Etalez un peu de tapenade d'olive noire sur chaque filet, recouvrez avec 1 tomate séchée, 1 feuille de basilic, poivrez et terminez en versant un petit filet d'huile d'olive.

Fermez les papillotes et passez au four 10 minutes.