Terrine de foie gras facile et inratable

Préchauffer le four à 90/100°C.

Chemiser la lèchefrite de papier cuisson.

Peser et mélanger l'assaisonnement.

 

Tailler le foie gras en escalopes (en biais) de 1.5 cm d’épaisseur et assaisonner chaque escalope.

Ranger sur le papier cuisson, repartir le reste de l’assaisonnement et former une « papillote » de foie gras.

Enfourner.

 

Lorsque le foie est souple sous la pression du doigt, qu’il est légèrement brun et qu’il commence à perdre de la graisse, stopper la cuisson. Si vous avez une sonde de cuisson, la température à coeur d'une tranche soit être de 50°C.

Égoutter les morceaux à l’aide d’une écumoire et ranger dans une terrine en tassant légèrement, sans trop appuyer. 

 

Placer un gabarit de la taille intérieure de la terrine et un poids pour presser durant le repos. Filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante puis 24h au froid.

Pendant ce temps, récupérer la graisse et la faire chauffer dans une casserole.

Filtrer pour ne garder que le gras.

 

Le lendemain, ôter le gabarit et le poids, nettoyer les bords de la terrine et couler la graisse tiédie pour recouvrir la surface.

Filmer et réserver 48 h minimum pour que la saveur soit bien homogène.