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Terrine de foie gras facile et inratable
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Une recette de terrine de foie gras très simple qui ne demande pas de matériel, ni de connaissances techniques complexes.

 

Ingrédients

6 personnes
  • Foie gras cru 500 g de foie gras cru (éveiné)
  • Sel ou sel fin 7 g de sel ou sel fin
  • Sucre 4 g de sucre
  • Poivre 2 g de poivre
  • Noix de muscade Noix de muscade (Quelques râpures)

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Écumoire Écumoire
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Terrine Terrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 90/100°C.

    Chemiser la lèchefrite de papier cuisson.

    Peser et mélanger l'assaisonnement.

     

  2. 2

    Tailler le foie gras en escalopes (en biais) de 1.5 cm d’épaisseur et assaisonner chaque escalope.

    Ranger sur le papier cuisson, repartir le reste de l’assaisonnement et former une « papillote » de foie gras.

    Enfourner.

     

  3. 3

    Lorsque le foie est souple sous la pression du doigt, qu’il est légèrement brun et qu’il commence à perdre de la graisse, stopper la cuisson. Si vous avez une sonde de cuisson, la température à coeur d'une tranche soit être de 50°C.

    Égoutter les morceaux à l’aide d’une écumoire et ranger dans une terrine en tassant légèrement, sans trop appuyer. 

     

  4. 4

    Placer un gabarit de la taille intérieure de la terrine et un poids pour presser durant le repos. Filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante puis 24h au froid.

    Pendant ce temps, récupérer la graisse et la faire chauffer dans une casserole.

    Filtrer pour ne garder que le gras.

     

  5. 5

    Le lendemain, ôter le gabarit et le poids, nettoyer les bords de la terrine et couler la graisse tiédie pour recouvrir la surface.

    Filmer et réserver 48 h minimum pour que la saveur soit bien homogène.

     

Le conseil de Chef Christophe

Laissez reposer le foie en terrine au moins 72 h, afin que les saveurs se développent.

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