Frites de patate douce, oignons brûlés, tapenade

Faire chauffer 33 cl d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, plonger le sachet de bouillon et laisser infuser 5 mn.
Faire chauffer une poêle à sec. Éplucher les oignons. Les couper en deux et les poser sur la poêle pour les faire « brûler ».

Réserver.

Éplucher les patates douces et les couper en grosses frites. Mettre à cuire dans la casserole contenant le bouillon. Égoutter en gardant le bouillon.

Enrouler les oignons dans du film étirable. Faire cuire dans le bouillon.

Enlever les oignons et garder le bouillon qu'on fait réduire.
Pendant ce temps, faire dorer les frites dans une poêle contenant de l'huile d'olive.
Dresser en disposant frites et oignons 'brûlés' et garnir de tapenade. Arroser de la réduction de bouillon.