Un dessert d'Extrême-Orient, de Chine pour être précise : une recette très originale, un gâteau éponge cuit à la vapeur. C'est spécial mais très facile à réaliser. Je n'avais pas de panier vapeur et j'ai donc cuit le gâteau dans la passoire d'une casserole à pâtes. J'ai trouvé la farine de riz dans un magasin d'alimentation bio.
Ingrédients
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6 oeufs
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250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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220 g de farine de riz
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4 cl d'eau
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1,5 c. à c. d'extrait d'amande amère
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½ c. à c. de levure
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Sucre glace
Matériel
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Batteur à main électrique
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Papier cuisson
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Torchon
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Bol(s)
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Panier vapeur
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Moule à manquer de 20 cm de diamètre
Préparation
- 1
Mettre un panier vapeur en bambou ou un panier à légumes au dessus de l'eau frémissante. I doit pouvoir contenir un moule à gâteau de 20 cm. Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Mettre les jaunes dans un grand bol avec le sucre et l'eau. Battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu' à ce que le mélange triple de volume. Ajouter la farine mélangée à la levure. Mélanger délicatement. Ajouter l'extrait d'amande.
- 3
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Verser la pâte dans le moule et bien étaler.
- 4
Mettre le plat dans le panier à vapeur. Couvrir avec un torchon propre et mettre le couvercle sur le dessus. Le torchon va absorber la vapeur et éviter que des gouttes ne retombent sur le gâteau. Faire cuire 20-30 minutes jusqu'à ce qu'un pic en bois inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.
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