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Tomates provencales, flageolets, gigot rôti

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Ingrédients (8 personnes)

Étape 1 :

A) Base
Retirer l'os du quasi et désosser jusqu'à la rotule, assaisonner et ficeler.

B) Cuisson
A four chaud dans une plaque à rôtir. En fin de cuisson, laisser reposer 20 à 25 minutes au kilo.

C) Tomates provencales
Partager les tomates en deux, épépiner, assaisonner, soupoudrer de chapelure provençale, asperger d'huile d'olive et gratiner.

D) Flageolets
Suer les oignons ciselés, ajouter la poitrine fumée en dés. Mouiller au fond blanc et ajouter les flageolets.

Gigot d'agneau à la provençale et flageolets

Ingrédients
(8 personnes)

  • Pour les flageolets :
  • poitrine fumée 0.3 kg
  • oignons 0.1 kg
  • flageolets 0.8 kg
  • pain de mie 0.2 kg
  • persil
  • gigot d'agneau 2 kg
  • Pour les tomates provencales :
  • 8 tomates
  • ail
  • Pour la base :

A) Base
Retirer l'os du quasi et désosser jusqu'à la rotule, assaisonner et ficeler.

B) Cuisson
A four chaud dans une plaque à rôtir. En fin de cuisson, laisser reposer 20 à 25 minutes au kilo.

C) Tomates provencales
Partager les tomates en deux, épépiner, assaisonner, soupoudrer de chapelure provençale, asperger d'huile d'olive et gratiner.

D) Flageolets
Suer les oignons ciselés, ajouter la poitrine fumée en dés. Mouiller au fond blanc et ajouter les flageolets.

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Commentaires

le flageolet se trouvera bien de cuire avec peu d'oignon émincé et légèrement doré,thym ou sarriette sans excès et un peu de lard de poitrine en morceaux , frais et non fumé ; et meilleur encore servi avec le jus de cuisson (du gigot bien sûr mais aussi tout autre jus bien goûteux. .

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A quoi sert le pain de mie

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c'est la première fois que j'ajoute des tomates très belle idée

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