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Gigot d'agneau à la provençale et flageolets

Tomates provencales, flageolets, gigot rôti

Par Cathy Naveaux

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Noter cette recette : 3 /5 (3 votes)

Nombre de personnes : 8

Difficulté : moyen

Coût :

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Ingrédients

  • Pour la base :
  • - gigot d'agneau 2 kg
  • Pour les tomates provencales :
  • - 8 tomates
  • - ail
  • - persil
  • - pain de mie 0.2 kg
  • Pour les flageolets :
  • - poitrine fumée 0.3 kg
  • - oignons 0.1 kg
  • - flageolets 0.8 kg

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Préparation

A) Base
Retirer l'os du quasi et désosser jusqu'à la rotule, assaisonner et ficeler.

B) Cuisson
A four chaud dans une plaque à rôtir. En fin de cuisson, laisser reposer 20 à 25 minutes au kilo.

C) Tomates provencales
Partager les tomates en deux, épépiner, assaisonner, soupoudrer de chapelure provençale, asperger d'huile d'olive et gratiner.

D) Flageolets
Suer les oignons ciselés, ajouter la poitrine fumée en dés. Mouiller au fond blanc et ajouter les flageolets.

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Les commentaires

le flageolet se trouvera bien de cuire avec peu d'oignon émincé et légèrement doré,thym ou sarriette sans excès et un peu de lard de poitrine en morceaux , frais et non fumé ; et meilleur encore servi avec le jus de cuisson (du gigot bien sûr mais aussi tout autre jus bien goûteux. .

Par jacquecL4 le 2010-02-18

A quoi sert le pain de mie

Par vadulo le 2009-09-09

En fait il faut mixer la mie de pain avec l'ail et le persil, et répartir sur la tomate, pour gratiner.

Par Chef Christophe le 2009-09-09

c'est la première fois que j'ajoute des tomates très belle idée

Par mvessi le 2009-01-19

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