Il vous reste des crevettes du repas de Noël ? Voici une délicieuse recette de Cyril Lignac pour les cuisiner en tourte !

Après les fêtes, il n’est pas rare de se retrouver avec de nombreux restes. Au lieu de les jeter ou de manger le même plat inlassablement, il est possible de réaliser des recettes anti-gaspi délicieuses et rapides. Parmi elles, il y a la tourte de crevettes aux herbes et sauce à la citronnelle signée Cyril Lignac. 

 

 

 

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• 8 crevettes décortiquées cuites
• 200 g de chair de crevettes (décortiquées et déboyautées) mixée
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 1 zeste et jus de citron vert
• 1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre
• 1 disque de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre
• 2 jaunes d’œufs
• quelques pousses d’épinards

Pour la sauce :

• Les têtes et carapaces des crevettes
• 10 g + 30 g de beurre
• 1 cuil. à café de concentré de tomates
• 1 l de bouillon de légumes
• 100 g de crème liquide
• 1 bâton de citronnelle
• de l’huile d’olive
  

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h

1. Première étape : préparez la garniture. Pour ce faire, coupez les crevettes cuites en morceaux puis placez-les dans un saladier. Ajoutez-y la chair de crevettes mixée, les herbes, le cumin, la sauce soja, le zeste et le jus de citron vert. Mélangez bien. Filmez ensuite le fond d’une assiette creuse et déposez-y la préparation. Filmez de nouveau puis placez au congélateur.
2. Sur une feuille de silicone, déposez le disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre, et ajoutez-y, au centre, le mélange de crevettes tout juste sorti du congélateur. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le tour de la pâte avec de l’eau puis déposez le deuxième disque de pâte feuilletée sur le dessus, collez. Soudez les deux pâtes en poinçonnant les bords. Nappez de jaunes d’œufs battus. Passez le revers de la lame d’un couteau du haut vers le bas de la tourte. Faites un petit trou au sommet à l’aide d’un couteau, et enfournez pendant 20 minutes.
3. Pendant que la tourte cuit, attaquez-vous à la sauce. Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les têtes des crevettes, et commencez à les colorer. Incorporer ensuite les 10 g de beurre et laissez caraméliser. Versez le concentré de tomates et le bouillon de légumes puis faites réduire. Ajoutez le bâton de citronnelle. Laissez cuire encore 15 minutes. Passez enfin à la passette fine, ajoutez les 30 g de beurre et fouettez. Réservez.
4. Pour le dressage, rien de plus simple : sortez la tourte du four, déposez-la dans un plat et servez avec la sauce à part. Bon appétit !

Pour accompagner cette merveille, une salade de pousses d'épinards fera parfaitement l’affaire !