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Envie de cuisiner comme un chef ? Faites confiance aux recettes de Laurent Mariotte ! L’animateur de “Petits plats en équilibre” est l'un des cuisiniers les plus sympathiques du PAF. Après nous avoir partagé ses recettes de pancakes aux poireaux ou encore du coulis de tomate maison, le chef n'a pas fini de nous régaler avec ses idées gourmandes !
Sur son compte Instagram, il partage quotidiennement à sa communauté des recettes de saison faciles à faire. Cette fois, il a décidé de mettre à l'honneur la côte de porc. Viande économique par excellence, elle se prépare de mille et une façons. "C’est un morceau que j’adore, il est goûteux et peu coûteux", confirme Le chef.
Revisitée avec une sauce charcutière façon bistrot, c’est un vrai délice ! Voici comment la reproduire à la maison.
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La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 belles côtes de cochon fermier (plutôt dans l’échine)
- 3 échalotes
- 6 cornichons
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 20 cl de vin blanc
- 15 cl de fond de veau lié
- 3 branches de persil plat
- 30 g de beurre
- Huile de pépin de raisin
- Sel gris fin
- Poivre du moulin
- Gros sel gris
Les étapes de préparation
- Assaisonnez les côtes de porc avec du sel et du poivre puis dans une grande poêle bien chaude avec un filet d’huile de pépin de raisin, faites-les dorer environ 7 à 8 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, préparez la garniture aromatique en épluchant et ciselant les échalotes et les cornichons en julienne.
- Préparez le fond de veau en le diluant avec de l’eau sur feu doux dans une petite casserole.
- Une fois cuites, réservez les côtes de porc dans un plat.
- Déposez ensuite les échalotes dans la même poêle et faites revenir 3 à 4 minutes avec du beurre mousseux.
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond de veau et laissez réduire environ 5 minutes.
- Ajoutez une belle cuillère de moutarde et fouettez l’ensemble pour bien l’incorporer.
- Terminez en ajoutant les cornichons taillés et une nouvelle noix de beurre.
- Il ne vous restera plus qu’à napper vos côtes de porc de cette sauce et d’y saupoudrer au moment du service “la plus classique des herbes”: le persil !