Lapin à la normande

Tartinez généreusement les morceaux de lapin de moutarde et faites les dorer dans le beurre, dans une cocotte.
Arrosez avec le Calvados et faites flamber avec prudence et pas sous une hotte.
Ajoutez ensuite les échalotes hachées, le vin blanc et 2 verres d'eau.
Fermez le cocotte et laissez cuire 35 minutes environ à partir de la montée en pression.
Si vous cuisez dans une cocotte en fonte, prolongez le temps de cuisson jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

Sortez ensuite le lapin de la cocotte et déposez-le dans un plat .
Ajoutez la crème fraîche dans la sauce de la cocotte.
Mélangez bien en grattant le fond et nappez le lapin avec cette sauce.